俗話說「春吃芽，夏吃瓜」，夏季是瓜類成熟的季節，這時的瓜水分充足、味道濃郁，適當吃一些能幫助人們補充水分、排濕祛暑，食補功效多多。

今天就要來給大家介紹兩種長得很像的時令瓜菜——西葫蘆和瓠子，不知你今年吃過了嗎？

西葫蘆和瓠子是兩種十分容易混淆的瓜菜。其中西葫蘆在南方比較常見，而瓠子在北方見得比較多。

兩者都是葫蘆科的植物，但有趣的是，名中帶有「葫蘆」二字的西葫蘆其實是南瓜的一類變種，相對來說瓠子和葫蘆的「親緣關係」反而更近一些。

而且，西葫蘆原產於北美洲南部，是世界上最古老的作物之一，它的藤蔓很短，一般不需要爬蔓生長；瓠子原產於非洲南部，它不僅可以當蔬菜食用，還可以藥用，另外還能用來製作樂器。

不過，這兩種瓜菜都含有較多的膳食纖維、維生素C、鉀、鎂等營養素，水分高，熱量低。像西葫蘆，它的維生素C含量是蘋果的5倍，鉀含量高達320mg/100g；瓠子的含水量高達97%。

夏季常吃這二瓜，都有助於美白肌膚、控壓降脂、利水消腫、生津止渴、解暑除煩，減少中暑和上火症狀的出現。

西葫蘆推薦吃法

爽口葫蘆卷——滋胃養腎

做法：

① 西葫蘆擦成絲後加鹽醃制，使其脫去多餘水分，再加泡好的粉絲、切好的茴香碎攪拌均勻；

② 麵粉加水揉成麵團，擀成橢圓形，在上面鋪勻餡料，再撒上肉皮凍碎；

③ 先將面皮上下兩邊向中間折起，再從一端卷起成花卷狀；

④ 把葫蘆卷放入蒸鍋，蒸制20分鐘左右即可出鍋。

魔芋西葫蘆雞蛋湯——通便、調三高

做法：

① 魔芋和西葫蘆切片，雞蛋打散備用；

② 鍋內倒油，油熱後下入魔芋片、西葫蘆片翻炒，炒至半熟後倒入適量熱水，煮制5分鐘；

③ 把打散的雞蛋液倒入鍋中，待其成形後調入適量鹽等調味料，再煮1分鐘左右即可出鍋。

西葫蘆挑選技巧

1.看外形：購買時宜挑選長相勻稱、頭尾粗細差不多的，這樣的西葫蘆口感更鮮嫩；

2.挑顏色：一般來說，顏色嫩綠的西葫蘆比較新鮮，如果瓜皮顏色明顯發白，就說明西葫蘆已經有些老了；

3.選瓜蒂：新鮮的西葫蘆瓜蒂較為濕潤，而放置較久的西葫蘆它的瓜蒂通常會比較乾燥；

4.掂重量：大小差不多的西葫蘆，掂起來重一些的水分足、更為新鮮。

瓠子推薦吃法

瓠子燉豆腐——補水、抗氧化

做法：

① 黑豆腐用手掰成小塊，瓠子切成滾刀塊備用；

② 熱鍋涼油，下入蔥薑蒜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮爆香；

③ 下入黑豆腐和瓠子，加料酒、老抽、蠔油、白糖調味，翻炒3分鐘加水沒過食材；

④ 轉大火收汁，當湯汁只有原來的1/3左右時即可出鍋，最後撒點香菜、蔥花或青紅椒絲即可。

瓠子挑選技巧

買瓠子的時候要選顏色深綠的，味道濃郁、質量更佳；相對來說表皮淺綠的味道就會比較淡。

此外，還要挑選上下均勻、表皮白絨毛完整的瓠子。用手掂起來感覺沉沉的，說明它的含水豐富，那麼口感就會很嫩。

炎炎夏日，吃點西葫蘆、瓠子養生又美味，但如果發現它們帶苦味，那最好馬上吐掉，可千萬別再吃了！

案 例

去年7月，廣東韶關一醫院來了4名患者，分別是王女士、王女士9歲和6歲的兩個孩子以及她的婆婆，他們都有嘔吐、腹瀉的症狀。

據瞭解，兩天前王女士在市場上買了幾個瓠子，第二天午餐時用它們煲了湯。儘管吃時感覺味道特別苦，但想著苦味能消暑，於是四人就將飯菜都吃完了，結果陸陸續續出現了不適症狀。

經醫生診斷，四人均為葫蘆素中毒引起的中毒性腸炎，所幸經過治療，一家都無大礙。

究竟為什麼會出現這種情況呢？原來葫蘆科的植物在特殊條件下會產生一類發苦的有毒物質——葫蘆素（堿糖甙毒素）。

目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱，其中最可怕的是葫蘆素D，其毒性比砒霜還強！中毒較輕的可能造成上吐下瀉、毛髮脫落等症狀，嚴重的會導致消化道出血、肝腎功能損害，甚至死亡。

而且葫蘆素經漂洗、充分加熱後也無法去除，極為頑固。

不僅是西葫蘆、瓠子，絲瓜、黃瓜、甜瓜等葫蘆科的蔬果如果吃起來帶有明顯苦味，那就得果斷扔掉，並及時漱口。同時大家還要記得把切過它們的菜刀、燒過的鍋也清洗乾淨，以防中毒。

小貼士

要想避免買到「有毒」的瓜，可以在購買時掐一點皮用舌頭稍微舔一下，如果有苦味就說明可能有問題。