薺菜是非常受歡迎的野菜，它不像其他野菜一樣略帶苦味，而是非常鮮美，用來包餛飩、餃子，或者煮湯，味道非常好。其實它的營養價值也十分豐富。

吃它賽仙丹

薺菜自古有著「護生草」的美譽。從現代醫學的角度來說，薺菜營養非常豐富：蛋白質、氨基酸含量在蔬菜中位居前列；鈣含量是同等質量牛奶的近3倍；類胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等成分含量也很高。

01保護血管

薺菜富含鉀元素，有助於降血壓，還富含乙醯膽鹼、穀甾醇，這些物質可以降低膽固醇，清除血管垃圾，是非常好的降脂菜。

02養肝養胃

中醫認為清肝和中、明目益胃，可以疏肝理氣，消水腫而不傷脾胃。

03抗菌消炎

薺菜中含有橙皮甙成分能抗菌消炎，説明抵抗病毒。

吃薺菜，注意這幾點

01這幾類人要少吃

體質虛寒、營養不良、低血脂、低血糖的人要少吃薺菜。

02薺菜吃前先焯水

薺菜是一種野菜，性味寒涼，直接吃脾胃不好的人容易腹瀉，同時薺菜含有草酸，食用前需先焯水20秒。

03薺菜的保存

把薺菜整根焯水後擠掉水分，用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來解凍，和新鮮的口感是差不多的，這樣存放幾個月都不會壞。

現在已經過了採摘薺菜的季節，也有冷鮮保存的薺菜和脫水的薺菜可以選擇，和新鮮的口感也是比較類似的。

薺菜這樣吃，功效翻倍

薺菜味道鮮美，特別適合和肉搭配做成餡，除此以外，還有什麼好的搭配呢？

01薺菜拌豆干 —— 降脂

薺菜是很好的降脂菜，豆製品富含卵磷脂、植物甾醇，也有助於降低血液中的膽固醇。

做法：薺菜焯燙20秒，撈出來過涼水，擠幹水分。配上彩椒和香乾，加入蒜泥、少許鹽糖、生抽、幾滴香油，攪拌均勻裝盤即可。

02薺菜豬肝湯 —— 養肝

薺菜疏肝養肝，豬肝補血，枸杞明目，適合春季護肝食用。

做法：薺菜事先焯水，豬肝切片用鹽醃制後掛水澱粉。先下薺菜、枸杞等食材，最後放豬肝稍加焯燙成熟即可。

03薺菜豆腐丸子 —— 補鈣

薺菜和豆腐中鈣含量都比較高，非常適合老年人和兒童食用。

做法：

1、豆腐用廚房用紙吸幹，用刀身碾碎。加入適量鹽，用手抓揉起黏上勁。再加少許蔥薑、胡椒粉調味。

2、薺菜焯水後用冷水過涼，擠幹水分，儘量切碎。和豆腐混合均勻，兩者的比例為薺菜略少一點，加入少許生粉抓揉起黏。

3、鍋內少油，鹹鴨蛋碾碎下鍋炒香。加入適量開水，瞬間即成濃郁湯底。

4、調配好的餡料用汆丸子的手法，拿勺子做成球形下鍋，丸子成型後，開大火煮制。撒上一層白胡椒粉即可出鍋。